Dim sum z kurczakiem i marchewką

Zrobiłem drugie podejście (tym razem w pełni udane) do pierożków dim sum. Oczywiście ruskim nie dorastają do pięt, są jednak miłą odmianą w jadłospisie.
Składniki:
Pierś z kurczaka
Duża marchewka
Dwie małe dymki z wiechciami
Mąka ryżowa i zwykła (łącznie ok. 180 g)
Przyprawy: 2 łyżki: sosu sojowego, oleju sezamowego, po łyźeczce trawy cytrynowej i imbiru, pieprz i sól.
Czas przygotowania 2h
2-3 porcje
Marchewkę ścieramy na drobnych oczkach, dymkę kroimy w drobne krążki, a mięso siekamy w blenderze lub mielemy. Całość mieszamy i doprawiamy (lepiej uważać z solą bo sos sojowy jest słony). Farsz dokładnie mieszamy i odkładamy do przegryzienia.
Ciasto zagniatamy ze 180 g mąki, 120 ml wody i pół łyżeczki soli. Proporcje wody do mąki to około 40%. Ciasto musi być dobrze wyrobione. Wałkujemy je na cienko (cieniej niż na pierogi) i wycinamy kółka za pomocą dużej szklanki. Na kółka nakładamy po łyżeczce farszu i zaklejamy tak, aby ranty nie były za grube i miały szanse się ugotować. Gotowe pierożki układamy na ścierce.
Na sitko kładziemy podziurkowany papier do pieczenia i gotujemy przez ok. 7 minut na parze. Prawidłowo zlepione pierożki powinny mieć w środku odrobinę wygotowanego z mięsa bulionu.

Risotto z papryką, cukinią i pomidorem

Zrobiłem wczoraj risotto na bazie przepisu z netu. Zajęło mi dwie godziny, jednak efekt był warty pracy.
Składniki:
200g ryżu
5 pomidorów
2 papryki
Cukinia
Cebula
150g pieczarek
Pierś z kury
Ser żółty
Czas przygotowania 2h
4 porcje
Przyprawy: pół szklanki wina, sos sojowy, przyprawa tajska (kmin rzymski i papryka ostra)
Pomidory sparzyć i obrać. W międzyczasie skroić cebulę w kostkę i przesmażyć z mięsem pokrojonym w kostkę. Doprawić na początku smażenia sosem sojowym. Cukinię pokroić w plastry i przesmażyć, a następnie poukładać na dnie naczynia do zapiekania. Na patelni po cukinii przesmażyć pieczarki (posolić pod koniec smażenia). Na patelni po mięsie dusimy paprykę. W międzyczasie usuwamy gniazda nasienne z pomidorów. Wszystkie płyny powstałe w czasie smażenia (gniazda nasienne, sok z pieczarek, wygotowany bulion z mięsa) zbieramy do jednego naczynia. Pieczarki przekładamy do mięsa, a patelnie myjemy. Wylewamy na nią łyżkę oliwy i rozgrzewamy. Wrzucamy ryż i prażymy przez kilka minut mieszając. Do podduszonej papryki wrzucamy pokrojone pomidory i przyprawy do smaku. Ryż zalewamy cieczą z pojemnika oraz winem. Od tej pory gotujemy ryż na patelni mieszając co jakiś czas z nową partią wody. Ryż należy posolić. Kiedy już będzie miękki mieszamy go z mięsem, a na koniec z warzywami. Wszystko wrzucamy na cukinię i zapiekamy przez pół godziny w piekarniku na 200 stopniach. Pod koniec układamy ser na wierzchu i zapiekamy jeszcze chwilę.

Sajgonki

Jest to jedna z moich ulubionych potraw z zestawu tzw. "Chińczyków". Wykonanie jest dość proste, wymaga jednak trochę czasu. Przedstawiony poniżej przepis nie był inspirowany żadnym oryginalnym daniem i powstał na polskie potrzeby.
Składniki:
Opakowanie papieru ryżowego
Mrożonka azjatycka
500 g mięsa mielonego ze świnki
Słoik kiełków fasoli mun lub pędów bambusa
Jajko
Opakowanie makaronu ryżowego (nitki)
Przyprawy: sos sojowy, chilli, czosnek
Czas przygotowania ok. 1.5h
2-4 porcji
Mrożonkę najlepiej wcześniej rozmrozić w pojemniku. Mięso należy przesmażyć z sosem sojowym i chilli oraz czosnkiem. Następnie dodać warzyw i udusić na pół twardo. Doprawić do smaku pieprzem, solą, sosem sojowym i chilli. Makaron ugotować zgodnie z instrukcją i pociąć na krótkie kawałki. Po wymieszaniu z sosem wbijamy do wszystkiego jajko i mieszamy dość szybko zanim jajko się nie zetnie.
Przygotowujemy sobie blachę wyłożoną papierem do pieczenia skropionym olejem, garnek z gorącą wodą i deskę. Papier ryżowy moczymy w gorącej wodzie, układamy na desce i zawijamy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Układamy na blasze w niewielkich odstępach, tak żeby się nie posklejały. Na koniec smarujemy wszystkie sajgonki olejem za pomocą pędzla.
Pieczemy przez ok. 30 min. w temp. ok. 200 stopni, aż papier ładnie się upiecze i zrumieni.
Sajgonki jemy z sosem słodkokwaśnym lub ostrym. Warto odłożyć je na kilkanaście minut na powietrzu, aby nieco ostygły i złapały wilgoć z powietrza.

Ryż z truskawkami

Obiad bez mięsa to nie obiad... są jednak pewne wyjątki, zwłaszcza te sezonowe. Raz na rok obowiązkową pozycją powinien być hit lat przedszkolnych, czyli ryż z truskawkami.
Składniki:
200 g ryżu
Mleko
200 g truskawek
Czas przygotowania ok. 30 min
dwie porcje.
W garnku gotujemy około pół litra mleka ze 100 ml wody. Kiedy mieszanina zacznie się lekko gotować wsypujemy ryż, który należy często mieszać i bardzo uważać żeby mleko się nie przypaliło. Co jakiś czas sprawdzamy twardość ryżu i dolewamy mleka w razie potrzeby.
Truskawki kroimy w kawałki, przekładamy do pojemnika i posypujemy dwoma łyżkami cukru (lub więcej, wedle gustu).
Kiedy ryż jest już miękki przekładamy go na talerze i polewamy truskawkami wraz z sosem, który z nich wypłynął. Całość możemy udekorować orzeszkami lub bitą śmietaną.