Burrito

Popularnie nazywane tortillą, burito to wbrew pozorom szybka i prosta potrawa. Potrawa wygląda bardzo efektownie i jeszcze lepiej smakuje.
Składniki:
Opakowanie mięsa mielonego
Puszka kukurydzy
Puszka fasolki
Puszka pomidorów
Małe opakowanie kiszonych ogórków
Pół cebuli
Paczka tortilli
Papryczka jalapenio lub pepperoni
Przyprawy: czosnek, bazylia, czomber, chilli, papryka słodka, sos sojowy
Koszt: 25 zł
Czas przygotowania ok. 1h
4 porcje
Cebulę pokroić i przesmażyć. Dodać mięso, doprawić chilli, sosem sojowym i cząbrem. Po usmażeniu mięsa dodać wszystkie składniki z puszek oraz ogórki w plastrach wedle uznania. Dodać drobno posiekane jalapenio (uwaga: niebezpieczny składnik, jeżeli nie wiesz jak używać lepiej zrezygnuj z niego). Zagotować całość i doprawić resztą przypraw. Poparzenia wywołane papryczką najlepiej przetrzeć wacikiem z alkoholem, popić mlekiem lub zajeść chlebem z masłem. Gotowy sos nakładać na tortille i zawijać zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Prostsze ciasto do pizzy

Poprzedni przepis wymagał niejakiego doświadczenia w podejsciu do ciasta drożdżowego. Ten opisany poniżej stosowałem przez lata z powodzeniem. Ciasto jest trochę twardsze, jednak dzięki temu łatwiejsze w obróbce.
Składniki:
0,5kg mąki
0,5 opakowania drożdży
3 łyżki oliwy
150 ml mleka
Czas przygotowania: 1-1,5 h
Z tej ilości powstają dwie blachy i jeden mniejszy placek.
W garnuszku wymieszać 200-250 ml wody z mlekiem w taki sposób aby dolewając gorącej wody do mleka uzyskać ciepłą mieszankę do której należy wkruszyć drożdże ze szczyptą cukru. Do miski wsypać mąkę, łyżeczkę soli i oliwę. Zacier zamieszać do rozpuszczenia drożdży i wlać do miski. Najpierw przy pomocy łyżki, a potem rękoma wymieszać i zarobić ciasto. Podsypywać mąką aż do momentu kiedy ciasto przestanie się lepić. Odstawić w cieple do wyrośnięcia. Na blacie rozsypać mąkę i oderwać połowę ciasta. Wałkować posypując mąką, tak aby ciasto nie kleiło się do wałka do grubości ok. 2mm i wielkości większej od blachy. Nawinąć ciasto na wałek i przenieść na posmarowaną olejem blachę. Brzegi obciąć i pozostawić na kilka minut do wyrośnięcia.

Co na pizze?

Podzieliłem się już sekretnym przepisem na ciasto do pizzy, pozostaje jednak pytanie co na nią położyć. Dobra pizza to taka, którą żal jest polewać ketchupem lub innym sosem na bazie oleju z traktora i octu. Zaczynając od momentu, w którym mamy rozłożone ciasto na blachach najlepiej przejść do sosu. Przez lata produkowałem różne dziwne sosy oparte o pomidory. Obecnie jestem zdania że sos powinien zawierać wszystkie potrzebne przyprawy tak aby nie posypywać już nimi sera. W tym celu do miski trafia puszka pomidorów oraz jakieś 50g dobrego koncentratu pomidorowego. Do tego należy sypnąć hojnie ziół. Tradycyjnie najlepiej sprawdza się w tej roli oregano i majeranek. Można dodać szczyptę soli i pieprzu, a na koniec dobrze wymieszać. Takim sosem należy smarować ciasto.
Kolejnym krokiem może być ułożenie salami lub szynki, a potem sypkiej mieszaniny składników. Pod tą apetyczną nazwą rozumiem wymieszane pieczarki, kukurydzę i pocięte oliwki. Pieczarki koniecznie trzeba przesmażyć i doprawić. Znane z tanich zapiekanek sórowe pieczarki są hmm... długo po zjedzeniu przypominają o sobie :) Pieczarki trzeba koniecznie przesmażyć. Należy je doprawić solą i pieprzem, ale dopiero pod koniec smażenia, w przeciwnym wypadku staną się twarde. Po odsączeniu pieczarki dorzucić do oliwek i kukurydzy, a następnie rozsypać mieszankę na pizzy. Na koniec układamy na wszystkim ser. Polecam od czasu do czasu szarpnąć się na mozzarellę. Na serze można poukładać jeszcze pokrojoną paprykę lub liście bazylii.
Najlepszym jednak możliwym dodatkiem są świeże pomidory. Sos i ser mogą być bylejakie, szynki i pieczarek może nie być, ale poukładane na wierzchu plasterki pomidorów są moim skromnym zdaniem najlepszym dodatkiem jaki można wymyśleć.

Ciasto do pizzy

Dobre opanowanie tego przepisu pozwala na uzyskanie pizzy lepszej niż w 90% pizzerii. Na czym polega fenomen ciasta? Jest cienkie, lekkie i nie przypomina tradycyjnej buły oferowanej przez rodzimych restauratorów.
Składniki:
0,5kg mąki pszennej
0,5 opakowania drożdży w kostce
Oliwa
Porcja na dwie duże blachy
Na dno miski pokruszyć drożdże i posypać cukrem (ok. 2 łyżeczki). Po pewnym czasie drożdże się całkowicie rozpuszczą. Jeżeli tego nie zrobią to należy dodać cukru. Do płynnych drożdży wsypać mąkę, łyżeczkę soli i 3 łyżki oliwy. Ja w tym momencie uruchamiam mikser planetarny, ale operacje można przeprowadzić również łyżką. Jeśli chodzi o oliwę to należy przyjąć zasadę że jakość oliwy = na jakość ciasta dlatego nie warto lać zwykłego rzepaka. Następnie dodajemy ok. 200-250ml wody, najlepiej ciepłej ale nie gorącej. Lepiej na początku dodać mniej wody i potem dolewać niż dodawać mąki. Ciasto wymaga dość solidnego wyrabiania, jednak wiem z doświadczenia że da się to zrobić metodą tradycyjną w misce. Wody powinno być tylko tyle żeby nie było luźnej mąki. Ja dodaję do ciasta jeszcze wyciśnięty czosnek. Lepkość i twardość ciasta należy regulować dolewająć oliwy. Nie należy się tutaj zbytnio ograniczać, możliwe że trzeba będzie dolać nawet drugie tyle co na początku. Po wyrobieniu ciasto powinno być miękkie. Zostawiamy w cieple na pół godziny aż wyrośnie. W międzyczasie dość obficie smarujemy blachy oliwą. Rozdzielamy ciasto na dwie części i rozprowadzamy równomiernie rękami na blasze. Jeżeli ciasto się lepi to należy przesmarować ręce oliwą. Zostawiamy gotowe spody na 5-10 minut żeby ponownie wyrosły, po czym możemy zabrać się za smarowanie sosem i układanie sera. Piec w temperaturze 200 stopni bez wiatraka na dwóch grzałkach. W moim piekarniku trwa to ok. 20 minut, przy czym warto sprawdzać widelcem czy ciasto jest już dobre i czy nie czuć już drożdży w smaku. Zazwyczaj pizza z górnej blachy szybciej się piecze.
Mankamentem tego przepisu jest przywieranie ciasta do blachy. Ja osobiście nie mam problemu z oddzieleniem wcześniej ukrojonego kawałka łopatką, ale należy się liczyć z tym zjawiskiem.

Czerwone curry z soczewicy

Przyznam się, danie zostało zaczerpnięte z internetu :) Po przerobieniu na moje jest bardzo proste i trudno je zepsuć.
Składniki:
2-3 łyżki czerwonej pasty curry (ja kupiłem sw Lidlu)
150g soczewicy
Puszka pomidorów
2 marchewki
Ryż
Przyprawy: sos sojowy, pieprz, pietruszka (najlepiej pęczek)
Koszt: 15zł
Porcja dla 2-4 osób

Jeśli chodzi o soczewicę to jest jej kilka rodzajów. Na razie testowałem czerwoną, pociętą w płatki. Szybko się gotuje i nie trzeba namaczać.
Marchewkę obrać i pociąć w plasterki (ja to robię krajarką do frytek żeby ładnie wyglądała). Przesmażyć do momentu kiedy będzie lekko twarda i wrzucić pomidory. W międzyczasie ugotować soczewicę. Ilością soczewicy regulujemy wielkość porcji. Kiedy pomidory się zagotują wrzucić odsączoną soczewicę. Jeśli chodzi o curry to na pewno całej pasty nie zużyjemy na raz. Warto uciąć tylko mały róg opakowania żeby reszta przetrwała w lodówce (moja pasta po miesiącu dalej jest w dobrym stanie). Doprawiać należy wedle uznania, ale zasadniczo pasta curry to nie chili i nie ma co sobie żałować :) Następnie dodać trochę sosu sojowego oraz sporo pietruszki. Jeżeli jest świeża to można wrzucać całe listki. Na koniec dodajemy jeszcze curry jeżeli sos jest zbyt łagodny. Ryż gotujemy z łyżeczką żółtego curry jeżeli mamy taką potrzebę kolorystyczną.

Bardzo szybkie spaghetti

Jest to jedno z najszybszych dań obiadowych. Dodatkowo jego zasadnicze składniki można mieć zawsze w kuchni ponieważ nie psują się i nie wymagają chłodzenia. Składniki: 1 puszka krojonych pomidorów 1 mały słoiczek koncentratu 1 kartonik pomidorów (jeżeli mamy zamiar nakarmić więcej osób) 1 mała cebula (opcjonalnie) 2 pomidory (opcjonalnie) 1 opakowanie sera mozzarella (opcjonalnie) 1 opakowanie makaronu spaghetti lub innego Przyprawy: pieprz, oregano, czosnek, tymianek, bazylia, oliwa Czas przygotowania < 30 min Koszt: 10-15 zł Najadły się 4 osoby W najprostszej wersji wrzucamy koncentrat na rozgrzaną oliwę i smażymy chwilę. Potem dodajemy puszkę i kartonik i doprowadzamy do wrzenia. W wersji na bogato należy najpierw pokroić i podsmażyć cebulę, a po zagotowaniu sosu dodać pokrojone w kostkę pomidory. Wciskamy do sosu dwa lub trzy ząbki czosnku, sól pieprz, hojnie ziół. W międzyczasie kroimy mozzarellę w kostkę i odkładamy na talerzyk. Jeżeli mamy świeże zioła warto je posiekać do posypania sosu. Kiedy sos jest już gotowy skręcamy ogień i dolewamy kilka kropel oliwy lub dobrego oleju w celu wyciągnięcia smaku z ziół i pomidorów. Mieszamy po raz ostatni i zdejmujemy z ognia. Podawać w miskach posypane serem i ziołami.

Makaron z cukinią i suszonymi pomidorami

Szybka potrawa na obiad ze składników dostępnych przez cały rok.
Składniki:
2 cukinie
1/3 słoika suszonych pomidorów w oleju (ok. 100 g)
makaron spaghetti
przyprawy: pieprz, tymianek, pietruszka
Czas przygotowania < 40 min
Koszt: 15 zł
Najadły się trzy osoby

Cukinie obrać i pokroić w plasterki lub cienkie paski. Przesmażyć do miękkości pod przykryciem aż niektóre plasterki zrumienią się. Posiekać pomidory i dorzucić na patelnię. Przyprawić kolejno solą, pieprzem i ziołami. Na koniec dodałem trochę oleju z pomidorów. Wiem że lanie oleju brzmi strasznie, ale wbrew pozorom olej z pomidorów zawiera dużo zdrowych składników i jest bardzo aromatyczny. Podawać makaron w miskach posypany pietruszką.