Kaszotto z mięsem, pieczarkami i cukinią

W tej potrawie nie ma nic nadzwyczajnego, chcę się jednak podzielić ciekawym sposobem przyrządzenia kaszy.
Składniki:
0,5kg mięsa mielonego
Kilka pieczarek (ja miałem tylko 4)
średnia cukinia
Brokuł
150g pęczaka
Przyprawy: pieprz, cząber, tymianek, czosnek, sos sojowy albo lubczyk
Czas przygotowania ok 1h
Porcja: 2-4
Kaszę wysypać na rozgrzaną patelnię z olejem i prażyć ok 5min. W międzyczasie przesmażyć mięso z ziołami i odrobiną sosu sojowego. Pieczarki pokroić w cienkie plasterki lub zetrzeć i wrzucić do kaszy, zamieszać i przykryć. Dzięki temu kasza wciągnie wywar z pieczarek. Należy uważać żeby kasza się nie przypaliła dlatego trzeba ją co jakiś czas mieszać. Kiedy pieczarki się przesmażą dolewamy trochę trochę wody, dosypujemy soli, pieprzu i tymianku. Po kilku minutach dodajemy pokrojoną w kostkę lub plasterki cukinię. Dusimy pod przykryciem co jakiś czas mieszając i dolewając wody jeżeli będzie taka potrzeba. W międzyczasie gotujemy w wodzie lub na parze brokuła posypując go pod koniec solą.
Kiedy kasza będzie już miękka należy wymieszać ją z mięsem.
Podawać w głębokich talerzach z brokułem.

Gulasz z marchewką i jabłkiem

Przepis na gulasz tworzył się w trakcie gotowania z resztek znalezionych po szafkach. Ostatecznie wyszedł bardzo dobry i na pewno nadaje się do powtórzenia.
Składniki:
mięso z ulubionego zwierza (ja miałem świnkę)
3 marchewki
2 łyżki koncentratu pomidorowego
Garść suszonych jabłek
Kasza gryczana
Przyprawy: pieprz, rozmaryn, tymianek, imbir, ostra papryczka
Czas przygotowania ok. 1h
Mięso pokroić w kostkę, posypać pieprzem i ziołami i przesmażyć na oleju w garnku. Kiedy mięso zetnie się z wierzchu dolać wody i dusić na wolnym ogniu. W międzyczasie pokroić marchewkę w kostkę, a papryczkę posiekać i wrzucić do mięsa. Dodać kilka plasterków suszonych jabłek (proponuję usunąć skórkę) i dusić do miękkości. Na koniec doprawić szczyptą imbiru i solą, ewentualnie pieprzem i ziołami.
Podawać z kaszą, ryżem lub ziemniakami.

Szybka zapiekanka z cukinii i bakłażana

Skusiłem się ostatnio na przepis z internetu na parmigianę. Nie wiem jak powinien smakować oryginał, jednak na nasze polskie, cebulowe warunki można go wykonać następująco.
Składniki:
Bakłażan
Cukinia
Kartonik pomidorów
Pół cebuli
Przyprawy: tymianek, pietruszka, pieprz
200g sera żółtego
Porcje: 2-4
Czas przygotowania ok 1h
Cukinie i bakłażan obrać, pokroić w plastry i osolone zostawić na pół godziny. Kiedy puszczą wodę umyć, osuszyć i smażyć na patelni na półmiękko (bakłażan potrzebuje więcej czasu niż cukinia). W rondelku zagotować pomidory z przesmażoną i posiekaną cebulą. Doprawić sos ziołami.
Rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Przesmażone warzywa układać w naczyniu żarodpornym, a następnie zalać sosem. Na wierzch posypać serem i wstawić do piekarnika na ok. 30 min.
Przed podaniem warto sprawdzić czy bakłażany zmiękły. Ja się pospieszyłem i jadłem twarde :)

Szybki kurczak z cukinią i marchewką

Jest to potrawa z kategorii szybkich i lekkich. Prawdę mówiąc powstała z prozaicznej przyczyny, braku innych składników. Na szczęście wyszła bardzo dobra i jest warta powtórzenia.
Składniki:
pierś z kurczaka
2 średnie marchewki
2 średnie cukinie
Przyprawy: pieprz, sos sojowy, tymianek
Porcje: 2
Czas przygotowania ok 40min.
Mięso pokroić w średnią kostkę i przesmażyć z dodatkiem odrobiny sosu sojowego i pieprzu. Marchewkę obrać i zetrzeć na grubych oczkach, a następnie wrzucić do mięsa i dusić. Cukinie obrać i pociąć przy pomocy obieraczki na cienkie paski. Wrzucić na osobną patelnię i smażyć pod przykryciem. Kiedy marchewka zmięknie doprawić farsz ziołami i pieprzem tak aby był lekko ostry jednak z zachowaniem delikatności właściwej dla drobiu. Cukinię doprawić pieprzem i solą w trakcie duszenia, aż do osiągnięcia żądanej twardości. Nakładać danie do misek jak spaghetti.

Kurczak z makaronem po chińsku

Przedstawiam przepis na mojego ulubionego "chińczyka". Pewnie żaden azjata nie przyznałby się do tej potrawy, ale w naszej cebulowej rzeczywistości potrawa jest bardzo orientalna :)
Składniki:
2 piersi z kury
Mrożonka chińska
Mały koncentrat pomidorowy
Pół cebuli
Makaron azjatycki lub ryż
Przyprawy: pieprz, sos sojowy, chilli, papryka słodka, czosnek, pietruszka.
Porcja dla 2-3 osób
Koszt ok 15zł
Czas przygotowania 30min.
Cebulę posiekać i podsmażyć. Mięso pokroić w cienkie paski i wrzucić na patelnie. Od razu polać sosem sojowym i ostrymi przyprawami, a następnie zamieszać. Wcisnąć kilka ząbków czosnku. Kiedy mięso będzie gotowe dodać mrożonkę i dusić na wolnym ogniu do zmięknięcia. Dodać koncentrat i trochę wody, zamieszać do powstania sosu. Doprawić wszystko dość pikantnie. Można wkroić ostre papryczki, dodać pędów bambusa lub kiełków ze słoika.
Makaron przygotować zgodnie z instrukcją. Podawać w misce.

Lasagne

Lasagne to dość skomplikowana potrawa, którą dość łatwo zepsuć zwłaszcza za pierwszym razem. Wymienię kilka sposobów na ominięcie podstawowych błędów.
Składniki:
800g mięsa mielonego ze świnki (radzę unikać garmażeryjnego)
Puszka pomidorów
Mały słoik koncentratu pomidorowego
Karton soku pomidorowego lub butelka pasaty
Mrożonka ważywna lub posiekane włoszczyzna
średnia cebula
0,5kg tartego sera
Opakowanie makaronu lasagne
masło, mleko i mąka na beszamel
Przyprawy: pieprz, tymianek, oregano, majeranek, bazylia w liściach, czosnek.
Czas przygotowania 2-3h
6-8 porcji
Skroić i przesmażyć cebulę, dodać mięso, posypać solą ziołami i pieprzem. Smażyć aż będzie gotowe. Jeżeli pojawi się odciek z mięsa to warto go wylać. Do mięsa wrzucić koncentrat i puszkę, doprowadzić do wrzenia. Dodać warzywa i dusić do miękkości. Na koniec doprawić resztą przypraw i odrobiną oliwy.
Zrobić na osobnej patelni beszamel. Dodatek tego sosu poprawia smak, ale co ważniejsze sprawia że danie jest bardziej sycące i pozwala nakarmić więcej osób.
W tym momencie włączamy piekarnik na 220 stopni, aby się rozgrzał.
Foremkę posmarować olejem i wyłożyć pierwszą warstwą makaronu. Jeżeli jest to nasze pierwsze spotkanie z takimi kluskami to w celu uniknięcia problemów z ich dogotowaniem warto przed ułożeniem kłaść je na chwilę do garnka z wrzątkiem, aby delikatnie zmiękły. Układamy płatki ściśle obok siebie. Na krawędziach można poukładać przełamane wzdłuż lub przekrojone fragmenty. Warto przeliczyć sobie na tym etapie ile warstw uda nam się ułożyć z posiadanego makaronu pod kątem równego podzielenia sosu. Na każdą warstwę rozrzucamy równomiernie sos w ilości mniej więcej takiej jakbyśmy robili naleśniki z serem. Następnie posypujemy warstwę niewielką ilością sera i układamy kolejną warstwę makaronu. Zawsze do tej pory układałem makaron na zakładkę tak aby szczeliny na kolejnych piętrach nie pokrywały się (zboczenie zawodowe). Ostatnio doszedłem jednak do wniosku że układanie płatów dokładnie jeden nad drugim ułatwia krojenie i nakładanie na talerz.
Po ułożeniu ostatniej warstwy makaronu rozkładamy na niej cały pozostały sos, rozlewamy beszamel i posypujemy resztą sera. Na koniec dla dekoracji układamy na wierzchu całe liście bazylii lub innego, ulubionego zielska kobiety, dla której gotujemy kolację.
Całość po brzegach obficie zalewamy sokiem pomidorowym, tak aby wszystkie warstwy makaronu miały do niego dostęp. Od tej operacji zależy miękkość makaronu. Przykrywamy formę płatem z folii aluminiowej i wkładamy do piekarnika na 30 minut. Po tym czasie należy wyjąć foremkę i sprawdzić czy makaron w rogu jest miękki (najlepiej oderwać kawałek widelcem i zjeść). Jeżeli jest twardy należy delikatnie odspoić brzegi od blachy i oblać na około wrzątkiem, przykryć i wstawić na 15 minut do piekarnika. Powtarzać ten proces, aż makaron będzie miękki.
Całość powinna dać się kroić za pomocą łopatki i odchodzić bez problemu od blachy. Podzielić całość na kawałki (powinno ich być ok. 12) i nakładać na talerze.

Cukinia faszerowana

Jest to prosta i sycąca potrawa do wykonania o każdej porze roku.
Składniki:
2 średnie cukinie
300g mięsa mielonego z dowolnego zwierza
150g ryżu
Pół cebuli
Kilka plasterków sera
Przyprawy: tymianek, pieprz, czomber
Czas przygotowania mniej niż godzina
Porcje: 2
Cebulę posiekać i przesmażyć, dodać mięso, przyprawić ziołami i przesmażyć. Na drugiej patelni na odrobinie oleju smażyć suchy ryż na niewielkim ogniu tak aby się nie spalił. Cukinie obieramy i przekrajamy wzdłuż. Za pomocą łyżeczki wybieramy ze środka miąższ tak aby utworzyć łódki o ściankach o grubości ok. 1cm. Cukinie wsadzamy w naczyniu żaroodpornym do piekarnika (200 stopni) żeby zmiękła. Wyskrobki z cukinii wrzucamy do mięsa i smażymy dalej. Podsmażony ryż zalewamy wrzątkiem i solimy. Wrzątek to oczywiście wersja ekspresowa. Najlepiej w tym procesie urzyć bulionu lub wywaru warzywnego. Gotujemy ryż w takiej formie pod przykryciem do miękkości sprawdzając co jakiś czas czy ma mokro.
Usmażony farsz doprawiamy ostatecznie tak żeby po dodaniu ryżu i nie trzeba go było już poprawiać. Miękki ryż wrzucić do farszu i zamieszać. Półmiękkie cukinie wyjąć z pieca i ułożyć na talerzu. Farsz nakładać do cukinii w miarę ściśle i z górką. Ułożyć całość w naczyniu tak aby się nie poparzyć. Warto na dno wlać trochę gorącej wody, aby nic nie przywierało. Na koniec poukładać ser na górze i wstawić do piekarnika. Piec ok. 20min. aż cukinie będą miękkie pod widelcem. Ja byłem zbyt głodny i po 10 minutach zacząłem jeść półtwarde i też były dobre.