Mielony - kotlet o smaku Polski

Połączenie wieprzowiny, czosnku i cebuli podawane z ziemniakami i kapustą.
Składniki:
0,5 kg mięsa mielonego
średnia cebula
Pół główki czosnku
Jajko
2 łyżki bułki tartej
Przyprawy: gałązka rozmarynu, pieprz, papryka słodka, dwie łyżeczki musztardy
Czas przygotowania ok. 1h
Cebulę posiekać w kostkę i przesmażyć. Mięso włożyć do głębokiej miski, wsypać bułkę tartą, cebulę, pieprz, paprykę, sól (około łyżeczki), przeciśnięty przez praskę czosnek i musztardę. Wbić jajko i wymieszać wszystko dokładnie łyżką. Pozostawić mięso uklepane w zwartej formie na czas potrzebny do przygotowania ziemniaków i sałatki.
Przygotować mały pojemnik z bułką tartą oraz talerz na odkładanie kotletów. Formować z mięsa kulki, które następnie należy spłaszczyć i uklepać tak aby nie powstały pęknięcia po bokach, obtoczyć w bułce i odłożyć na talerz.
Na patelnię wlać olej i położyć gałązkę rozmarynu. Kiedy olej będzie gorący smażyć kotlety przez około 5 minut do osiągnięcia odpowiedniego koloru.

Kotlety z indyka z cebulką

Składniki:
Kotlety z indyka
Cebula dymka lub zwykła
łyżka mąki
Masło i smalec gęsi
Przyprawy: pieprz, zioła prowansalskie, rozmaryn świeży
Czas przygotowania ok 30min
Cebulę przesmażyć delikatnie na oleju lub smalcu. Mięso obtoczyć w mące, na patelnię dodać łyżkę masła i smalcu oraz gałązkę rozmarynu. Mięso ułożyć na gorącej patelni. Nie usmażoną jeszcze stronę posypać pieprzem i ziołami. Po kilku minutach obrócić kotlety i smażyć z drugiej strony. Obsmażoną stronę posypać w międzyczasie solą. Należy uważać aby cebula się nie spaliła. W razie konieczności należy ją zdjąć z patelni. Kiedy mięso zmięknie należy je zdjąć z patelni. Podawać z ziemniakami i cebulką.

Spaghetti z klopsikami i mozzarellą

Składniki:
0,5kg mięsa mielonego ze świnki
Jajko
łyżka bułki tartej
Mała cebula
Puszka pomidorów
Słoiczek koncentratu pomidorowego
200g pomidorów koktailowych
Opakowanie sera mozzarella
Przyprawy: łyżeczka musztardy, pół główki czosnku, zioła, pieprz, cukier, oliwa
Czas przygotowania ok. 1,5h
Wrzucamy do miski mięso, połowę wyciśniętego czosnku, musztardę, bułkę tartą, pieprz, sól i jajko. Wszystko dobrze wyrabiamy i lepimy klopsiki. Układamy na papierze na blasze, smarujemy delikatnie olejem i pieczemy lub grillujemy w piekarniku przez ok. 15-20 minut. Należy uważać żeby nie wysuszyć mięsa.
W garnku smażymy posiekaną cebulę, następnie dodajemy koncentrat i chwile smażymy. Następnie dodajemy pomidory z puszki i po zagotowaniu doprawiamy ziołami pieprzem i solą. Dodajemy łyżeczkę oliwy i szczyptę cukru. W ten sposób regulujemy kwasowość pomidorów.
Kiedy smak będzie właściwy wrzucamy pomidorki i gotujemy kilka minut.
Całość podajemy z makaronem i mozzarellą.

Mięso w sosie musztardowo - klonowym

Połączyłem wczoraj skrajne smaki i aromaty (większość tego co zostało w lodówce).
- 200 g mięsa (padło na świnkę)
- cebula
- 2 łyżki musztardy
- 2 łyżki syropu klonowego (może być miód)
- 2 łyżki octu balsamicznego
Przyprawy: papryka słodka, pieprz
Czas przygotowania ok. 1h
Cebulę posiekać i podsmażyć w garnku. Mięso pociąć w drobną kostkę, wrzucić do garnka w celu zamknięcia. Po chwili dodać musztardy, syropu i octu, zalać pół szklanką wody i dusić na wolnym ogniu. Kiedy mięso zmięknie dodać według potrzeby papryki w celu podbicia ostrości lub którejś ze wcześniejszych przypraw. Sos zagęścić odrobiną mąki. Podawać z zimniokami lub kaszą. Wykwintne danie uzupełniłem ogórem kiszonym.

Roladki mięsno-mięsne z pietruszkowym pesto i marchewką

Postanowiłem zrobić coś ambitniejszego niż danie jednogarowe, jednak ze względu na braki w zaopatrzeniu musiałem improwizować.
Składniki:
2 piersi z kury
Opakowanie szynki szwardswaldzkiej (była na promocji w Lidlu)
2 marchewki
Pęczek pietruszki
Przyprawy: orzeszki ziemne, olej sezamowy, pieprz
Czas przygotowania ok. 2h
Marchewkę obrać i pokroić możliwie cienko (można zetrzeć), a następnie poddusić chwilę żeby zmiękła.
Pietruszkę oskubać, polać olejem sezamowym, dodać kilka orzeszków i trochę przypraw. Całość zblendować. Powstałą zieloną ciapę o zróżnicowanej gramaturze i lepkości rozchlapanej po całej kuchni możemy szumnie nazwać pesto :)
Piersi pokroić wzdłuż w kotlety o grubości ok. 1cm, rozklepać na tyle żeby się nie rozwaliły, ułożyć na desce i posypać pieprzem i solą. Posmarować w miarę równomiernie piesto i posypać marchewką po uprzednim odsączeniu. Całość zwinąć w miarę ciasno, a następnie owinąć plastrem szynki i spiąć wykałaczką.
Roladki można piec, dusić lub smażyć (ja smażyłem pod przykryciem). Po ok. 15 minutach powinny być zdatne do jedzenia.

Dim sum z kurczakiem i marchewką

Zrobiłem drugie podejście (tym razem w pełni udane) do pierożków dim sum. Oczywiście ruskim nie dorastają do pięt, są jednak miłą odmianą w jadłospisie.
Składniki:
Pierś z kurczaka
Duża marchewka
Dwie małe dymki z wiechciami
Mąka ryżowa i zwykła (łącznie ok. 180 g)
Przyprawy: 2 łyżki: sosu sojowego, oleju sezamowego, po łyźeczce trawy cytrynowej i imbiru, pieprz i sól.
Czas przygotowania 2h
2-3 porcje
Marchewkę ścieramy na drobnych oczkach, dymkę kroimy w drobne krążki, a mięso siekamy w blenderze lub mielemy. Całość mieszamy i doprawiamy (lepiej uważać z solą bo sos sojowy jest słony). Farsz dokładnie mieszamy i odkładamy do przegryzienia.
Ciasto zagniatamy ze 180 g mąki, 120 ml wody i pół łyżeczki soli. Proporcje wody do mąki to około 40%. Ciasto musi być dobrze wyrobione. Wałkujemy je na cienko (cieniej niż na pierogi) i wycinamy kółka za pomocą dużej szklanki. Na kółka nakładamy po łyżeczce farszu i zaklejamy tak, aby ranty nie były za grube i miały szanse się ugotować. Gotowe pierożki układamy na ścierce.
Na sitko kładziemy podziurkowany papier do pieczenia i gotujemy przez ok. 7 minut na parze. Prawidłowo zlepione pierożki powinny mieć w środku odrobinę wygotowanego z mięsa bulionu.

Risotto z papryką, cukinią i pomidorem

Zrobiłem wczoraj risotto na bazie przepisu z netu. Zajęło mi dwie godziny, jednak efekt był warty pracy.
Składniki:
200g ryżu
5 pomidorów
2 papryki
Cukinia
Cebula
150g pieczarek
Pierś z kury
Ser żółty
Czas przygotowania 2h
4 porcje
Przyprawy: pół szklanki wina, sos sojowy, przyprawa tajska (kmin rzymski i papryka ostra)
Pomidory sparzyć i obrać. W międzyczasie skroić cebulę w kostkę i przesmażyć z mięsem pokrojonym w kostkę. Doprawić na początku smażenia sosem sojowym. Cukinię pokroić w plastry i przesmażyć, a następnie poukładać na dnie naczynia do zapiekania. Na patelni po cukinii przesmażyć pieczarki (posolić pod koniec smażenia). Na patelni po mięsie dusimy paprykę. W międzyczasie usuwamy gniazda nasienne z pomidorów. Wszystkie płyny powstałe w czasie smażenia (gniazda nasienne, sok z pieczarek, wygotowany bulion z mięsa) zbieramy do jednego naczynia. Pieczarki przekładamy do mięsa, a patelnie myjemy. Wylewamy na nią łyżkę oliwy i rozgrzewamy. Wrzucamy ryż i prażymy przez kilka minut mieszając. Do podduszonej papryki wrzucamy pokrojone pomidory i przyprawy do smaku. Ryż zalewamy cieczą z pojemnika oraz winem. Od tej pory gotujemy ryż na patelni mieszając co jakiś czas z nową partią wody. Ryż należy posolić. Kiedy już będzie miękki mieszamy go z mięsem, a na koniec z warzywami. Wszystko wrzucamy na cukinię i zapiekamy przez pół godziny w piekarniku na 200 stopniach. Pod koniec układamy ser na wierzchu i zapiekamy jeszcze chwilę.

Sajgonki

Jest to jedna z moich ulubionych potraw z zestawu tzw. "Chińczyków". Wykonanie jest dość proste, wymaga jednak trochę czasu. Przedstawiony poniżej przepis nie był inspirowany żadnym oryginalnym daniem i powstał na polskie potrzeby.
Składniki:
Opakowanie papieru ryżowego
Mrożonka azjatycka
500 g mięsa mielonego ze świnki
Słoik kiełków fasoli mun lub pędów bambusa
Jajko
Opakowanie makaronu ryżowego (nitki)
Przyprawy: sos sojowy, chilli, czosnek
Czas przygotowania ok. 1.5h
2-4 porcji
Mrożonkę najlepiej wcześniej rozmrozić w pojemniku. Mięso należy przesmażyć z sosem sojowym i chilli oraz czosnkiem. Następnie dodać warzyw i udusić na pół twardo. Doprawić do smaku pieprzem, solą, sosem sojowym i chilli. Makaron ugotować zgodnie z instrukcją i pociąć na krótkie kawałki. Po wymieszaniu z sosem wbijamy do wszystkiego jajko i mieszamy dość szybko zanim jajko się nie zetnie.
Przygotowujemy sobie blachę wyłożoną papierem do pieczenia skropionym olejem, garnek z gorącą wodą i deskę. Papier ryżowy moczymy w gorącej wodzie, układamy na desce i zawijamy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Układamy na blasze w niewielkich odstępach, tak żeby się nie posklejały. Na koniec smarujemy wszystkie sajgonki olejem za pomocą pędzla.
Pieczemy przez ok. 30 min. w temp. ok. 200 stopni, aż papier ładnie się upiecze i zrumieni.
Sajgonki jemy z sosem słodkokwaśnym lub ostrym. Warto odłożyć je na kilkanaście minut na powietrzu, aby nieco ostygły i złapały wilgoć z powietrza.

Ryż z truskawkami

Obiad bez mięsa to nie obiad... są jednak pewne wyjątki, zwłaszcza te sezonowe. Raz na rok obowiązkową pozycją powinien być hit lat przedszkolnych, czyli ryż z truskawkami.
Składniki:
200 g ryżu
Mleko
200 g truskawek
Czas przygotowania ok. 30 min
dwie porcje.
W garnku gotujemy około pół litra mleka ze 100 ml wody. Kiedy mieszanina zacznie się lekko gotować wsypujemy ryż, który należy często mieszać i bardzo uważać żeby mleko się nie przypaliło. Co jakiś czas sprawdzamy twardość ryżu i dolewamy mleka w razie potrzeby.
Truskawki kroimy w kawałki, przekładamy do pojemnika i posypujemy dwoma łyżkami cukru (lub więcej, wedle gustu).
Kiedy ryż jest już miękki przekładamy go na talerze i polewamy truskawkami wraz z sosem, który z nich wypłynął. Całość możemy udekorować orzeszkami lub bitą śmietaną.

Kurczak Kung Pao

Jadąc na Węgry po wino miałem okazję zjeść tradycyjnego słowackiego "chińczyka". Po powrocie postanowiłem zmierzyć się z Kung Pao we własnej kuchni. Podstawowy problem polegał na braku grzybów mun i pędów bambusa (nie udało ich się kupić). Udało mi się jednak stworzyć dość dobrą kopię potrawy.
Składniki:
0,5kg piersi z kurczaka
Duża marchewka
Pół dużej cebuli
10 pieczarek
4 ząbki czosnku
Garść orzeszków ziemnych
łyżeczka mąki ziemniaczanej
Ryż
Przyprawy: sos sojowy, sos rybny, suszone chilli, białe wino, imbir
Czas przygotowania 1h
2-4 porcje
Mięso pokroić w kostkę i zamarynować. Marynata: po łyżce obu sosów, wina, oliwy, imbiru (ja użyłem pasty), oraz mąki rozrobionej w odrobinie wody i szczyptą chilli. Marchewkę pokroić w talarki i przesmażyć w woku. Po 10 minutach dodać pokrojoną w ósemki cebulę. Zdjąć warzywa, a na woku przesmażyć pokrojone w ćwiartki pieczarki z odrobiną sosu sojowego. W międzyczasie posiekać czosnek i wymieszać go z orzeszkami. Zdjąć pieczarki z woka, dodać trochę oleju i przesmażyć czosnek z orzeszkami. Po chwili wrzucić mięso i przesmażyć. Na koniec wrzucić wszystkie warzywa, dodać trochę wody i smażyć przez 5 minut. Doprawić sosami jeżeli będzie to potrzebne. Podawać z ryżem.

Curry z kury

Przepis nie jest mój, zmodyfikowałem go jedynie. Przy okazji można się nauczyć jak zrobić pastę curry.
Składniki:
0,5kg piersi z kury lub indyka
1 cebula
Mrożonka azjatycka
Orzeszki ziemne
Mleko kokosowe
Kilka łyżek śmietany
Ryż jaśminowy
Składniki marynaty: pieprz, sól, czosnek, skórka z cytryny, sok z cytryny, imbir, papryka słodka, papryczka chilli, miód, oliwa.
Czas przygotowania ok. 1h
Porcja dla 2-4 osób
Mięso pokroić w paski lub kostkę, mrożonkę rozmrozić w pojemniku, cebulę pokroić w ósemki.
Do miseczki wycisnąć 4 ząbki czosnku, startą skórkę z całej cytryny, łyżkę soku cytrynowego, łyżeczkę papryki miodu i imbiru, dużą łyżkę żółtego curry, chilli, pieprz i sól. Całość zalać dwoma łyżkami oliwy i dobrze wymieszać. Tak utworzoną pastę wrzucić z mięsem do pojemnika, zamknąć i dobrze wymieszać w celu zamarynowania.
Potrawę najlepiej robić w woku, ale na patelni też się uda. Cebulę przesmażyć i zdjąć na bok, to samo zrobić z warzywami. Mięso przesmażyć i doprawić jeżeli będzie taka potrzeba. Do mięsa dodać orzeszki. Kiedy będzie już gotowe do mięsa wlać ok. 250ml mleczka kokosowego oraz śmietany i dobrze wymieszać. Dodać warzywa i cebulę i zamieszać. Podawać z ryżem w miskach.

Hamburger na wypasie

Postanowiłem ostatnio zrobić porządnego hamburgera, takiego po hamerykańsku :) wyszedł całkiem nieźle.
Składniki:
0,5 kg mięsa wołowego
Jajko
łyżka bułki tartej
3 ząbki czosnku
Cebula
Pomidor
Opakowanie rukoli
Kilka plasterków sera
Majonez, ketchup
Bułki do hamburgerów
Przyprawy: pieprz, papryka słodka
Czas przygotowania: 1h
Porcja na 4 hamburgery
Mięso zemleć, dodać czosnku, bułki tartej, soli, przypraw (według własnego gustu) oraz całe jajko. Wymieszać wszystko dokładnie i zostawić na chwilę.
Cebulę pokroić w plasterki i podsmażyć, przygotować sobie talerz z pokrojonym pomidorem, serem, rukolą. Bułki można podgrillować chwilę w piekarniku (mi wyszła gustowna spalenizna widoczna na zdjęciu).
Mięso uformować w kulki w ilości odpowiadającej bułkom. Uformować na talerzu kotlety trochę większe niż bułki. Smażyć przez kilka minut na patelni, aż mięso puści sok. Całość trzeba składać w miarę sprawnie tak aby wszystko było ciepłe. Smarujemy górne części bułek majonezem i odkładamy. Na dolnej bułce układamy kolejno: mięso, ser, ketchup, cebula, pomodor, rukola i na koniec górna bułka. Całość przebijamy patyczkiem do szaszłyków i podajemy na talerzu.
Proponuję jeść za pomocą sztućów.

Wieprzowina z warzywami po azjatycku

Ten przepis opiera się o jeden podstawowy składnik... mrożonkę chińską Hortex na patelnię z przyprawami. Zupełnie przez przypadek udało się z niej stworzyć ciekawy obiad zasługujący na osobny wpis.
Składniki:
Opakowanie mięsa mielonego wieprzowego
Mrożonka orientalna Hortex na patelnię
Papryczka ostra
Ryż jaśminowy
Przyprawy: pieprz, papryka słodka, czosnek, bazylia, pietruszka, przyprawa z mrożonki
Czas przygotowania ok. 30 min.
Mięso przesmażyć wstępnie doprawione papryką i pieprzem. Dodać mrożonkę i dusić pod przykryciem. Dodać posiekaną papryczkę, zmiażdżony czosnek i przyprawy. Generalnie doprawiać na ostro. Podawać z ryżem w misce.

Grillowany kurczak z warzywami

Postanowiłem wybrać się w teren na grilla. Nakupiłem surowców na szaszłyki, jednak kiedy przyszło co do czego, okazało się że nie posiadam patyczków do szaszłyków oraz... grilla :) Niezrażony tymi przejściowymi problemami podszedłem do tematu inaczej. Ugrilowałem wszystkie elementy szaszłyków na blasze w piekarniku, następnie przełożyłem do plastikowego pojemnika, ten włożyłem do kolejnego większego pojemnika, zalałem w około wrzątkiem i zawinąłem w torbę termiczną. Patent okazał się skuteczny. Po 45 minutach jedzenie w dalszym ciągu było gorące. A teraz przepis:
Składniki:
0,5 kg kurczaka pokrojonego w grubą kostkę
Cukinia pokrojona w grube plasterki
8 pieczarek w ćwiartkach
Papryka pokrojona w dowolne kawałki
Przyprawy: pieprz, pietruszka, estragon, rozmaryn
przygotowanie ok. 1h
Porcja dla 2 osób
Kurczaka włożyć do pojemnika posypać solą i przyprawami, polać ok. łyżką oliwy, zamknąć wieczko i potrzać w celu dobrego rozprowadzenia przypraw. Następnie pozostawić na kilkanaście minut do zamarynowania. Warzywa pokroić na grubsze kawałki niż zwykle (plasterki po 1,5 - 2 cm). Grilla w piekarniku ustawić na 280 stopni. Na blasze wyłożyć papier i poukładać wszystkie składniki w grupach. Warzywa pokropić oliwą i posypać niewielką ilością soli gruboziarnistej. Grilować około 30 min. aż do przypieczenia się wszystkich składników, które wedle potrzeby można obracać pod koniec pieczenia. Podawać z chlebem i ulubionym sosem.

Śniadaniowe muchomory

Jakkolwiek źle to brzmi, to potrawa jest całkiem jadalna :) W celu stworzania efektywnych muchomorów potrzebne będą jajka na twardo pomidor, majonez i dowolne zielone rośliny. Jajka należy spłaszczyć na końcach poprzez obcięcie czubków, poskładać w kształt muchomora i na koniec dorobić kropki z majonezu za pomocą np. końca noża, łyżeczki lub patyczka.

Kaszotto z mięsem, pieczarkami i cukinią

W tej potrawie nie ma nic nadzwyczajnego, chcę się jednak podzielić ciekawym sposobem przyrządzenia kaszy.
Składniki:
0,5kg mięsa mielonego
Kilka pieczarek (ja miałem tylko 4)
średnia cukinia
Brokuł
150g pęczaka
Przyprawy: pieprz, cząber, tymianek, czosnek, sos sojowy albo lubczyk
Czas przygotowania ok 1h
Porcja: 2-4
Kaszę wysypać na rozgrzaną patelnię z olejem i prażyć ok 5min. W międzyczasie przesmażyć mięso z ziołami i odrobiną sosu sojowego. Pieczarki pokroić w cienkie plasterki lub zetrzeć i wrzucić do kaszy, zamieszać i przykryć. Dzięki temu kasza wciągnie wywar z pieczarek. Należy uważać żeby kasza się nie przypaliła dlatego trzeba ją co jakiś czas mieszać. Kiedy pieczarki się przesmażą dolewamy trochę trochę wody, dosypujemy soli, pieprzu i tymianku. Po kilku minutach dodajemy pokrojoną w kostkę lub plasterki cukinię. Dusimy pod przykryciem co jakiś czas mieszając i dolewając wody jeżeli będzie taka potrzeba. W międzyczasie gotujemy w wodzie lub na parze brokuła posypując go pod koniec solą.
Kiedy kasza będzie już miękka należy wymieszać ją z mięsem.
Podawać w głębokich talerzach z brokułem.

Gulasz z marchewką i jabłkiem

Przepis na gulasz tworzył się w trakcie gotowania z resztek znalezionych po szafkach. Ostatecznie wyszedł bardzo dobry i na pewno nadaje się do powtórzenia.
Składniki:
mięso z ulubionego zwierza (ja miałem świnkę)
3 marchewki
2 łyżki koncentratu pomidorowego
Garść suszonych jabłek
Kasza gryczana
Przyprawy: pieprz, rozmaryn, tymianek, imbir, ostra papryczka
Czas przygotowania ok. 1h
Mięso pokroić w kostkę, posypać pieprzem i ziołami i przesmażyć na oleju w garnku. Kiedy mięso zetnie się z wierzchu dolać wody i dusić na wolnym ogniu. W międzyczasie pokroić marchewkę w kostkę, a papryczkę posiekać i wrzucić do mięsa. Dodać kilka plasterków suszonych jabłek (proponuję usunąć skórkę) i dusić do miękkości. Na koniec doprawić szczyptą imbiru i solą, ewentualnie pieprzem i ziołami.
Podawać z kaszą, ryżem lub ziemniakami.

Szybka zapiekanka z cukinii i bakłażana

Skusiłem się ostatnio na przepis z internetu na parmigianę. Nie wiem jak powinien smakować oryginał, jednak na nasze polskie, cebulowe warunki można go wykonać następująco.
Składniki:
Bakłażan
Cukinia
Kartonik pomidorów
Pół cebuli
Przyprawy: tymianek, pietruszka, pieprz
200g sera żółtego
Porcje: 2-4
Czas przygotowania ok 1h
Cukinie i bakłażan obrać, pokroić w plastry i osolone zostawić na pół godziny. Kiedy puszczą wodę umyć, osuszyć i smażyć na patelni na półmiękko (bakłażan potrzebuje więcej czasu niż cukinia). W rondelku zagotować pomidory z przesmażoną i posiekaną cebulą. Doprawić sos ziołami.
Rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Przesmażone warzywa układać w naczyniu żarodpornym, a następnie zalać sosem. Na wierzch posypać serem i wstawić do piekarnika na ok. 30 min.
Przed podaniem warto sprawdzić czy bakłażany zmiękły. Ja się pospieszyłem i jadłem twarde :)

Szybki kurczak z cukinią i marchewką

Jest to potrawa z kategorii szybkich i lekkich. Prawdę mówiąc powstała z prozaicznej przyczyny, braku innych składników. Na szczęście wyszła bardzo dobra i jest warta powtórzenia.
Składniki:
pierś z kurczaka
2 średnie marchewki
2 średnie cukinie
Przyprawy: pieprz, sos sojowy, tymianek
Porcje: 2
Czas przygotowania ok 40min.
Mięso pokroić w średnią kostkę i przesmażyć z dodatkiem odrobiny sosu sojowego i pieprzu. Marchewkę obrać i zetrzeć na grubych oczkach, a następnie wrzucić do mięsa i dusić. Cukinie obrać i pociąć przy pomocy obieraczki na cienkie paski. Wrzucić na osobną patelnię i smażyć pod przykryciem. Kiedy marchewka zmięknie doprawić farsz ziołami i pieprzem tak aby był lekko ostry jednak z zachowaniem delikatności właściwej dla drobiu. Cukinię doprawić pieprzem i solą w trakcie duszenia, aż do osiągnięcia żądanej twardości. Nakładać danie do misek jak spaghetti.

Kurczak z makaronem po chińsku

Przedstawiam przepis na mojego ulubionego "chińczyka". Pewnie żaden azjata nie przyznałby się do tej potrawy, ale w naszej cebulowej rzeczywistości potrawa jest bardzo orientalna :)
Składniki:
2 piersi z kury
Mrożonka chińska
Mały koncentrat pomidorowy
Pół cebuli
Makaron azjatycki lub ryż
Przyprawy: pieprz, sos sojowy, chilli, papryka słodka, czosnek, pietruszka.
Porcja dla 2-3 osób
Koszt ok 15zł
Czas przygotowania 30min.
Cebulę posiekać i podsmażyć. Mięso pokroić w cienkie paski i wrzucić na patelnie. Od razu polać sosem sojowym i ostrymi przyprawami, a następnie zamieszać. Wcisnąć kilka ząbków czosnku. Kiedy mięso będzie gotowe dodać mrożonkę i dusić na wolnym ogniu do zmięknięcia. Dodać koncentrat i trochę wody, zamieszać do powstania sosu. Doprawić wszystko dość pikantnie. Można wkroić ostre papryczki, dodać pędów bambusa lub kiełków ze słoika.
Makaron przygotować zgodnie z instrukcją. Podawać w misce.

Lasagne

Lasagne to dość skomplikowana potrawa, którą dość łatwo zepsuć zwłaszcza za pierwszym razem. Wymienię kilka sposobów na ominięcie podstawowych błędów.
Składniki:
800g mięsa mielonego ze świnki (radzę unikać garmażeryjnego)
Puszka pomidorów
Mały słoik koncentratu pomidorowego
Karton soku pomidorowego lub butelka pasaty
Mrożonka ważywna lub posiekane włoszczyzna
średnia cebula
0,5kg tartego sera
Opakowanie makaronu lasagne
masło, mleko i mąka na beszamel
Przyprawy: pieprz, tymianek, oregano, majeranek, bazylia w liściach, czosnek.
Czas przygotowania 2-3h
6-8 porcji
Skroić i przesmażyć cebulę, dodać mięso, posypać solą ziołami i pieprzem. Smażyć aż będzie gotowe. Jeżeli pojawi się odciek z mięsa to warto go wylać. Do mięsa wrzucić koncentrat i puszkę, doprowadzić do wrzenia. Dodać warzywa i dusić do miękkości. Na koniec doprawić resztą przypraw i odrobiną oliwy.
Zrobić na osobnej patelni beszamel. Dodatek tego sosu poprawia smak, ale co ważniejsze sprawia że danie jest bardziej sycące i pozwala nakarmić więcej osób.
W tym momencie włączamy piekarnik na 220 stopni, aby się rozgrzał.
Foremkę posmarować olejem i wyłożyć pierwszą warstwą makaronu. Jeżeli jest to nasze pierwsze spotkanie z takimi kluskami to w celu uniknięcia problemów z ich dogotowaniem warto przed ułożeniem kłaść je na chwilę do garnka z wrzątkiem, aby delikatnie zmiękły. Układamy płatki ściśle obok siebie. Na krawędziach można poukładać przełamane wzdłuż lub przekrojone fragmenty. Warto przeliczyć sobie na tym etapie ile warstw uda nam się ułożyć z posiadanego makaronu pod kątem równego podzielenia sosu. Na każdą warstwę rozrzucamy równomiernie sos w ilości mniej więcej takiej jakbyśmy robili naleśniki z serem. Następnie posypujemy warstwę niewielką ilością sera i układamy kolejną warstwę makaronu. Zawsze do tej pory układałem makaron na zakładkę tak aby szczeliny na kolejnych piętrach nie pokrywały się (zboczenie zawodowe). Ostatnio doszedłem jednak do wniosku że układanie płatów dokładnie jeden nad drugim ułatwia krojenie i nakładanie na talerz.
Po ułożeniu ostatniej warstwy makaronu rozkładamy na niej cały pozostały sos, rozlewamy beszamel i posypujemy resztą sera. Na koniec dla dekoracji układamy na wierzchu całe liście bazylii lub innego, ulubionego zielska kobiety, dla której gotujemy kolację.
Całość po brzegach obficie zalewamy sokiem pomidorowym, tak aby wszystkie warstwy makaronu miały do niego dostęp. Od tej operacji zależy miękkość makaronu. Przykrywamy formę płatem z folii aluminiowej i wkładamy do piekarnika na 30 minut. Po tym czasie należy wyjąć foremkę i sprawdzić czy makaron w rogu jest miękki (najlepiej oderwać kawałek widelcem i zjeść). Jeżeli jest twardy należy delikatnie odspoić brzegi od blachy i oblać na około wrzątkiem, przykryć i wstawić na 15 minut do piekarnika. Powtarzać ten proces, aż makaron będzie miękki.
Całość powinna dać się kroić za pomocą łopatki i odchodzić bez problemu od blachy. Podzielić całość na kawałki (powinno ich być ok. 12) i nakładać na talerze.

Cukinia faszerowana

Jest to prosta i sycąca potrawa do wykonania o każdej porze roku.
Składniki:
2 średnie cukinie
300g mięsa mielonego z dowolnego zwierza
150g ryżu
Pół cebuli
Kilka plasterków sera
Przyprawy: tymianek, pieprz, czomber
Czas przygotowania mniej niż godzina
Porcje: 2
Cebulę posiekać i przesmażyć, dodać mięso, przyprawić ziołami i przesmażyć. Na drugiej patelni na odrobinie oleju smażyć suchy ryż na niewielkim ogniu tak aby się nie spalił. Cukinie obieramy i przekrajamy wzdłuż. Za pomocą łyżeczki wybieramy ze środka miąższ tak aby utworzyć łódki o ściankach o grubości ok. 1cm. Cukinie wsadzamy w naczyniu żaroodpornym do piekarnika (200 stopni) żeby zmiękła. Wyskrobki z cukinii wrzucamy do mięsa i smażymy dalej. Podsmażony ryż zalewamy wrzątkiem i solimy. Wrzątek to oczywiście wersja ekspresowa. Najlepiej w tym procesie urzyć bulionu lub wywaru warzywnego. Gotujemy ryż w takiej formie pod przykryciem do miękkości sprawdzając co jakiś czas czy ma mokro.
Usmażony farsz doprawiamy ostatecznie tak żeby po dodaniu ryżu i nie trzeba go było już poprawiać. Miękki ryż wrzucić do farszu i zamieszać. Półmiękkie cukinie wyjąć z pieca i ułożyć na talerzu. Farsz nakładać do cukinii w miarę ściśle i z górką. Ułożyć całość w naczyniu tak aby się nie poparzyć. Warto na dno wlać trochę gorącej wody, aby nic nie przywierało. Na koniec poukładać ser na górze i wstawić do piekarnika. Piec ok. 20min. aż cukinie będą miękkie pod widelcem. Ja byłem zbyt głodny i po 10 minutach zacząłem jeść półtwarde i też były dobre.

Burrito

Popularnie nazywane tortillą, burito to wbrew pozorom szybka i prosta potrawa. Potrawa wygląda bardzo efektownie i jeszcze lepiej smakuje.
Składniki:
Opakowanie mięsa mielonego
Puszka kukurydzy
Puszka fasolki
Puszka pomidorów
Małe opakowanie kiszonych ogórków
Pół cebuli
Paczka tortilli
Papryczka jalapenio lub pepperoni
Przyprawy: czosnek, bazylia, czomber, chilli, papryka słodka, sos sojowy
Koszt: 25 zł
Czas przygotowania ok. 1h
4 porcje
Cebulę pokroić i przesmażyć. Dodać mięso, doprawić chilli, sosem sojowym i cząbrem. Po usmażeniu mięsa dodać wszystkie składniki z puszek oraz ogórki w plastrach wedle uznania. Dodać drobno posiekane jalapenio (uwaga: niebezpieczny składnik, jeżeli nie wiesz jak używać lepiej zrezygnuj z niego). Zagotować całość i doprawić resztą przypraw. Poparzenia wywołane papryczką najlepiej przetrzeć wacikiem z alkoholem, popić mlekiem lub zajeść chlebem z masłem. Gotowy sos nakładać na tortille i zawijać zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Prostsze ciasto do pizzy

Poprzedni przepis wymagał niejakiego doświadczenia w podejsciu do ciasta drożdżowego. Ten opisany poniżej stosowałem przez lata z powodzeniem. Ciasto jest trochę twardsze, jednak dzięki temu łatwiejsze w obróbce.
Składniki:
0,5kg mąki
0,5 opakowania drożdży
3 łyżki oliwy
150 ml mleka
Czas przygotowania: 1-1,5 h
Z tej ilości powstają dwie blachy i jeden mniejszy placek.
W garnuszku wymieszać 200-250 ml wody z mlekiem w taki sposób aby dolewając gorącej wody do mleka uzyskać ciepłą mieszankę do której należy wkruszyć drożdże ze szczyptą cukru. Do miski wsypać mąkę, łyżeczkę soli i oliwę. Zacier zamieszać do rozpuszczenia drożdży i wlać do miski. Najpierw przy pomocy łyżki, a potem rękoma wymieszać i zarobić ciasto. Podsypywać mąką aż do momentu kiedy ciasto przestanie się lepić. Odstawić w cieple do wyrośnięcia. Na blacie rozsypać mąkę i oderwać połowę ciasta. Wałkować posypując mąką, tak aby ciasto nie kleiło się do wałka do grubości ok. 2mm i wielkości większej od blachy. Nawinąć ciasto na wałek i przenieść na posmarowaną olejem blachę. Brzegi obciąć i pozostawić na kilka minut do wyrośnięcia.

Co na pizze?

Podzieliłem się już sekretnym przepisem na ciasto do pizzy, pozostaje jednak pytanie co na nią położyć. Dobra pizza to taka, którą żal jest polewać ketchupem lub innym sosem na bazie oleju z traktora i octu. Zaczynając od momentu, w którym mamy rozłożone ciasto na blachach najlepiej przejść do sosu. Przez lata produkowałem różne dziwne sosy oparte o pomidory. Obecnie jestem zdania że sos powinien zawierać wszystkie potrzebne przyprawy tak aby nie posypywać już nimi sera. W tym celu do miski trafia puszka pomidorów oraz jakieś 50g dobrego koncentratu pomidorowego. Do tego należy sypnąć hojnie ziół. Tradycyjnie najlepiej sprawdza się w tej roli oregano i majeranek. Można dodać szczyptę soli i pieprzu, a na koniec dobrze wymieszać. Takim sosem należy smarować ciasto.
Kolejnym krokiem może być ułożenie salami lub szynki, a potem sypkiej mieszaniny składników. Pod tą apetyczną nazwą rozumiem wymieszane pieczarki, kukurydzę i pocięte oliwki. Pieczarki koniecznie trzeba przesmażyć i doprawić. Znane z tanich zapiekanek sórowe pieczarki są hmm... długo po zjedzeniu przypominają o sobie :) Pieczarki trzeba koniecznie przesmażyć. Należy je doprawić solą i pieprzem, ale dopiero pod koniec smażenia, w przeciwnym wypadku staną się twarde. Po odsączeniu pieczarki dorzucić do oliwek i kukurydzy, a następnie rozsypać mieszankę na pizzy. Na koniec układamy na wszystkim ser. Polecam od czasu do czasu szarpnąć się na mozzarellę. Na serze można poukładać jeszcze pokrojoną paprykę lub liście bazylii.
Najlepszym jednak możliwym dodatkiem są świeże pomidory. Sos i ser mogą być bylejakie, szynki i pieczarek może nie być, ale poukładane na wierzchu plasterki pomidorów są moim skromnym zdaniem najlepszym dodatkiem jaki można wymyśleć.

Ciasto do pizzy

Dobre opanowanie tego przepisu pozwala na uzyskanie pizzy lepszej niż w 90% pizzerii. Na czym polega fenomen ciasta? Jest cienkie, lekkie i nie przypomina tradycyjnej buły oferowanej przez rodzimych restauratorów.
Składniki:
0,5kg mąki pszennej
0,5 opakowania drożdży w kostce
Oliwa
Porcja na dwie duże blachy
Na dno miski pokruszyć drożdże i posypać cukrem (ok. 2 łyżeczki). Po pewnym czasie drożdże się całkowicie rozpuszczą. Jeżeli tego nie zrobią to należy dodać cukru. Do płynnych drożdży wsypać mąkę, łyżeczkę soli i 3 łyżki oliwy. Ja w tym momencie uruchamiam mikser planetarny, ale operacje można przeprowadzić również łyżką. Jeśli chodzi o oliwę to należy przyjąć zasadę że jakość oliwy = na jakość ciasta dlatego nie warto lać zwykłego rzepaka. Następnie dodajemy ok. 200-250ml wody, najlepiej ciepłej ale nie gorącej. Lepiej na początku dodać mniej wody i potem dolewać niż dodawać mąki. Ciasto wymaga dość solidnego wyrabiania, jednak wiem z doświadczenia że da się to zrobić metodą tradycyjną w misce. Wody powinno być tylko tyle żeby nie było luźnej mąki. Ja dodaję do ciasta jeszcze wyciśnięty czosnek. Lepkość i twardość ciasta należy regulować dolewająć oliwy. Nie należy się tutaj zbytnio ograniczać, możliwe że trzeba będzie dolać nawet drugie tyle co na początku. Po wyrobieniu ciasto powinno być miękkie. Zostawiamy w cieple na pół godziny aż wyrośnie. W międzyczasie dość obficie smarujemy blachy oliwą. Rozdzielamy ciasto na dwie części i rozprowadzamy równomiernie rękami na blasze. Jeżeli ciasto się lepi to należy przesmarować ręce oliwą. Zostawiamy gotowe spody na 5-10 minut żeby ponownie wyrosły, po czym możemy zabrać się za smarowanie sosem i układanie sera. Piec w temperaturze 200 stopni bez wiatraka na dwóch grzałkach. W moim piekarniku trwa to ok. 20 minut, przy czym warto sprawdzać widelcem czy ciasto jest już dobre i czy nie czuć już drożdży w smaku. Zazwyczaj pizza z górnej blachy szybciej się piecze.
Mankamentem tego przepisu jest przywieranie ciasta do blachy. Ja osobiście nie mam problemu z oddzieleniem wcześniej ukrojonego kawałka łopatką, ale należy się liczyć z tym zjawiskiem.

Czerwone curry z soczewicy

Przyznam się, danie zostało zaczerpnięte z internetu :) Po przerobieniu na moje jest bardzo proste i trudno je zepsuć.
Składniki:
2-3 łyżki czerwonej pasty curry (ja kupiłem sw Lidlu)
150g soczewicy
Puszka pomidorów
2 marchewki
Ryż
Przyprawy: sos sojowy, pieprz, pietruszka (najlepiej pęczek)
Koszt: 15zł
Porcja dla 2-4 osób

Jeśli chodzi o soczewicę to jest jej kilka rodzajów. Na razie testowałem czerwoną, pociętą w płatki. Szybko się gotuje i nie trzeba namaczać.
Marchewkę obrać i pociąć w plasterki (ja to robię krajarką do frytek żeby ładnie wyglądała). Przesmażyć do momentu kiedy będzie lekko twarda i wrzucić pomidory. W międzyczasie ugotować soczewicę. Ilością soczewicy regulujemy wielkość porcji. Kiedy pomidory się zagotują wrzucić odsączoną soczewicę. Jeśli chodzi o curry to na pewno całej pasty nie zużyjemy na raz. Warto uciąć tylko mały róg opakowania żeby reszta przetrwała w lodówce (moja pasta po miesiącu dalej jest w dobrym stanie). Doprawiać należy wedle uznania, ale zasadniczo pasta curry to nie chili i nie ma co sobie żałować :) Następnie dodać trochę sosu sojowego oraz sporo pietruszki. Jeżeli jest świeża to można wrzucać całe listki. Na koniec dodajemy jeszcze curry jeżeli sos jest zbyt łagodny. Ryż gotujemy z łyżeczką żółtego curry jeżeli mamy taką potrzebę kolorystyczną.

Bardzo szybkie spaghetti

Jest to jedno z najszybszych dań obiadowych. Dodatkowo jego zasadnicze składniki można mieć zawsze w kuchni ponieważ nie psują się i nie wymagają chłodzenia. Składniki: 1 puszka krojonych pomidorów 1 mały słoiczek koncentratu 1 kartonik pomidorów (jeżeli mamy zamiar nakarmić więcej osób) 1 mała cebula (opcjonalnie) 2 pomidory (opcjonalnie) 1 opakowanie sera mozzarella (opcjonalnie) 1 opakowanie makaronu spaghetti lub innego Przyprawy: pieprz, oregano, czosnek, tymianek, bazylia, oliwa Czas przygotowania < 30 min Koszt: 10-15 zł Najadły się 4 osoby W najprostszej wersji wrzucamy koncentrat na rozgrzaną oliwę i smażymy chwilę. Potem dodajemy puszkę i kartonik i doprowadzamy do wrzenia. W wersji na bogato należy najpierw pokroić i podsmażyć cebulę, a po zagotowaniu sosu dodać pokrojone w kostkę pomidory. Wciskamy do sosu dwa lub trzy ząbki czosnku, sól pieprz, hojnie ziół. W międzyczasie kroimy mozzarellę w kostkę i odkładamy na talerzyk. Jeżeli mamy świeże zioła warto je posiekać do posypania sosu. Kiedy sos jest już gotowy skręcamy ogień i dolewamy kilka kropel oliwy lub dobrego oleju w celu wyciągnięcia smaku z ziół i pomidorów. Mieszamy po raz ostatni i zdejmujemy z ognia. Podawać w miskach posypane serem i ziołami.

Makaron z cukinią i suszonymi pomidorami

Szybka potrawa na obiad ze składników dostępnych przez cały rok.
Składniki:
2 cukinie
1/3 słoika suszonych pomidorów w oleju (ok. 100 g)
makaron spaghetti
przyprawy: pieprz, tymianek, pietruszka
Czas przygotowania < 40 min
Koszt: 15 zł
Najadły się trzy osoby

Cukinie obrać i pokroić w plasterki lub cienkie paski. Przesmażyć do miękkości pod przykryciem aż niektóre plasterki zrumienią się. Posiekać pomidory i dorzucić na patelnię. Przyprawić kolejno solą, pieprzem i ziołami. Na koniec dodałem trochę oleju z pomidorów. Wiem że lanie oleju brzmi strasznie, ale wbrew pozorom olej z pomidorów zawiera dużo zdrowych składników i jest bardzo aromatyczny. Podawać makaron w miskach posypany pietruszką.